La cuisine, pratique culturelle, problématiques politiques

Kub Or en Afrique : la colonisation du goût
Podcast - Bouffons #16
Dans cet épisode, Émilie Laystary tend le micro à celui qui est aussi l’auteur de l’ouvrage « Le Patrimoine culinaire africain » (paru aux éditions Michel Lafon). Ensemble, iels parlent de la trop haute teneur en sel de ces bouillons cube et de la colonisation du goût à travers des produits qui uniformisent.

La Part du Lion : comment la cuisine afro-américaine a changé les Etats-Unis
Reportage
La cuisine noire fait partie de la cuisine américaine. De l’Afrique au Texas, le chef et auteur Stephen Satterfield retrace son histoire dans cette série primée aux côtés de chefs, d’historiens et d’activistes qui célèbrent le courage, l’art et l’ingéniosité du peuple afro-américain.

Manger les riches : la lutte des classes passe par l’assiette
Nora Bouazzouni, Nouriturfu, octobre 2023
Notre alimentation, mondialisée et marchandisée, est à la merci d’un système de pénurie organisée qui donne l’illusion de l’abondance, et où la surproduction profite à une minorité, appuyée par la classe politique, qui se gave sur le dos des classes laborieuses. L’alimentation est pourtant un outil de transformation sociale puissant, essentiel à la lutte des classes qui est aussi une lutte des casseroles. Des festins de ministres aux aides alimentaires, des burgers à la truffe à l’accaparement des terres, du brevetage du vivant au monopole du bon goût, la nourriture est un plaisir pour qui en a les moyens.

Voracisme : trois siècles de suprématie blanche dans l’assiette
Nicolas Kayder-Bril, Ed. Nouriturfu, février 2021
Dans Voracisme, l’auteur mène l’enquête sur les liens consubstantiels entre racisme et alimentation, depuis l’esclavagisme et la culture de la canne à sucre au 17e siècle jusqu’aux cuisines de nos restaurants, en passant par l’histoire du marketing alimentaire.

Voir aussi le catalogue de Nouriturfu, une maison d’édition et d’événements à la ligne éditoriale en marge ou au cœur du comestible, ayant pour obsession d’emprunter de nouvelles pistes gastronomiques et agri-culturelles.

Quand véganisme et queerness s’imbriquent
Laure Dasinieres.

(Indi)gestions de race, de classe et de genre ; Ce que l’enfermement carcéral fait au goût, etc.
Revue - Jefklak - édition n°9 octobre 2024

Habitudes alimentaires et colonialisme : de la naissance du commerce colonial à l’économie mondialisée
Maria BLANCO BERGLUND, revue Passerelle n°24, ritimo, février 2023

Tu seras carnivore mon fils
Amanda Castillo, Textuel, Collection « Petite Encyclopédie Critique », mars 2025
"Dans cet essai incisif, la journaliste Amanda Castillo analyse la manière dont le patriarcat animalise les femmes pour mieux les consommer. Elle démontre, dans un parallèle troublant entre consommation de viande et domination masculine, la façon dont les corps féminins, comme ceux des animaux, sont assimilés à des proies. Sexisme et carnisme ne cessent de se renforcer mutuellement, la culture carnivore réduisant les femmes à des morceaux de chair. À partir d’exemples tirés de notre quotidien et de la culture populaire, l’autrice déconstruit les innombrables stéréotypes genrés et spécistes qui structurent notre imaginaire, même lorsque l’on se croit informé sur ces sujets."

Les Cuisines de la nation - Éduquer, nourrir, industrialiser
Geneviève Zoïa et Laurent Visier
En quelques décennies, les écoles ont été vidées de leurs cuisines, de leurs cuisiniers, des produits bruts, de la terre. Des usines de production, nommées « cuisines centrales », sont désormais chargées de nourrir nos enfants.

Curiosité gastronomique et cuisine exotique dans l’entre-deux-guerres - Une histoire de goût et de dégoût
Lauren Janes

Penser l’alimentation d’un point de vue décolonial
Entretien avec Tainá Marajoara (Bélém, Brésil) par Laurence Grandchamp, Revue des Sciences sociales n°61 - 2019

Qu’est-ce qu’on mange ?
Revue CQFD, N°243 été 2025
Ce dossier de la revue CQFD explore "les assiettes et leur dimensions politiques. Oubliés le rosé et le barbeuc, l’idée est plutôt de comprendre les pratiques sociales autour de l’alimentation en France."